Parliamo oggi di un primo piatto veloce per la Festa della Liberazione del 25 aprile: la pasta alla Portofino. Si tratta di una pietanza molto veloce da preparare.

400 gr pasta

500 gr pomodorini ciliegia

olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

1 scalogno

un cucchiaino di zucchero

sale q.b.

2 spicchi di Aglio

1 pizzico Sale grosso

100 ml Olio di olivaextravergine

50 gr di foglie di Basilico

2 cucchiai di Pecorino grattugiato (circa 30 gr)

1 cucchiaio di Pinoli (circa 15 grammi)

6 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato (circa 70 gr)

Per quel che riguarda la salsa di pomodoro: fate scaldare tre cucchiai di olio in una pentola aggiungete l’aglio tagliato a metà e lo scalogno tritato. Dopo un paio di minuti unite i pomodorini tagliati a metà e cuocete per 15 minuti circa. Unite il sale e spegnete. Passate i pomodorini in modo da avere solo il sugo e togliete le bucce.

Per quel che riguarda per il pesto: mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore con metà dell’olio e iniziare a frullare versando a filo il resto dell’olio.

Una volta pronta la salsa di pomodoro lasciatela raffreddare e mettete a bollire l’acqua per la pasta. Quando la salsa sarà più o meno raffreddata mettetela in una teglia per condirci poi la pasta e aggiungete il pesto. (6 cucchiai di salsa di pomodoro per 4 d pesto più o meno).